¿Qué es en realidad la proteína WHEY (Suero) y cuáles son sus beneficios?

¿Qué es en realidad la proteína WHEY (Suero) y cuáles son sus beneficios?
Whey es una palabra inglesa que significa Suero de Leche y es una proteína de alto valor biológico. Esta proteína se obtiene del proceso de elaboración del queso. La proteína de suero es uno de los dos tipos de proteína que vienen de la leche (la otra es conocida como caseína). Esta se realiza durante el proceso de fabricación del queso de leche de vaca. Cuando la leche se convierte en queso, el suero es un subproducto.

 La proteína de suero es la más reciente fuente de proteína disponible de más alta calidad. La proteína de suero es una fuente rica de la cadena de aminoácidos, conteniendo los niveles más altos conocidos de cualquier fuente natural alimenticia.

La proteína es indiscutiblemente el componente de mayor valor nutritivo del suero y sus propiedades y aplicaciones son de gran interés en diversas áreas tales como la salud, nutrición infantil, rendimiento de deportistas y procesamiento de alimentos.

¿Existe alimentos que contengan proteína de suero?

Ningún alimento contiene actualmente proteína de suero. Sin embargo, muchos alimentos contienen altos niveles de proteína. Aquí mencionamos los tipos de alimentos más comunes con alto contenido de proteína.

Carne roja magra (20% de proteína)

Pollo/pavo (20% de proteína)

Pescado (20% de proteína)

Huevos (6%-8% de proteína)

Queso (10%-30% de proteína, pero alta en grasa)

¿Qué variedad de proteína de suero existen?

Hay dos tipos de proteína, la proteína de suero concentrada y la proteína de suero aislada. La proteína de suero concentrada es baja en grasa, tiene altos valores biológicos y contiene aproximadamente el 75% de proteína pura por peso. La proteína aislada de suero de leche generalmente contiene 90-96% de proteína. “La ventaja de la proteína aislada es que tiene más proteína, menos grasa, lactosa y ceniza que la concentrada gramo por gramo.”

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¿Cuáles son las propiedades o beneficios de la proteína whey o suero de leche?

* Gran aporte nutricional en el que destacan las proteínas (contiene muchos aminoácidos esenciales, destacando la Leucina). Su altísima absorción (un 80%) es lo que la hace muy interesante (sus bajísimos aportes de lactosa colaboran en esa digestibilidad). También tiene Calcio y vitamina D. Es muy interesante para personas hospitalizadas o con un sistema débil ya que se digiere directamente en el intestino delgado y no en el estómago.

* En diabetes, hipoglucemias, colesterol, hipertensión o en cualquier tipo de enfermedad relacionada con la resistencia a la insulina.

* Puede aumentar las defensas ya que la Proteína Whey (Suero de Leche) es muy rica en inmunoglobulinas que actúan sobre el sistema inmunobiológico.

* Antioxidante. Favorece la eliminación de sustancias (como los radicales libres) que suelen oxidar las grasas convirtiéndolas en colesterol “malo”.

* Ayuda a bajar de peso.

Efectos que la proteína de suero tiene en el entrenamiento:

  1.     Incrementa la masa muscular magra.
  2.     Reducción en los tiempos de recuperación y reparación muscular más rápida.
  3.     Reduce el rompimiento muscular post-entrenamiento.

Valor biológico del suero Vs. otras fuentes de proteína

El valor biológico es la media de la eficiencia de la proteína y cómo es absorbida y usada por el organismo para el crecimiento – mayor número, más eficiencia. este es un término común en fisicoculturismo y se utiliza para clasificar la proteína de suero. El valor biológico de la proteína del huevo alcanza estándares de 100. En la carne se encuentra alrededor de 75, por ejemplo. En la proteína de suero, el valor biológico de proteína puede ser tan alto como 170.

¿Quiénes se benefician del uso de suplementos de proteína de suero?

La proteína de suero se usa tradicionalmente para promover el crecimiento muscular. Pero nuevas investigaciones han descubierto su uso en otras aplicaciones. Algunas de ellas incluye: pérdida de peso, tratamiento contra el cáncer, salud infantil, curación de heridas y en la vejez. Prácticamente todos se pueden beneficiar en alguna forma de la suplementación con la proteína de suero.

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Las personas que necesitan incrementar los niveles de proteína son los más beneficiados de suplementar con suero. Entre ellos están:

 

 

  1.     Culturistas y entrenadores de fuerza
  2.     Atletas de resistencia, boxeadores, corredores, nadadores, ciclistas, etc.
  3.     Aquellos en programas de pérdida de peso.
  4.     Nuevo para entrenadores en peso y resistencia.
  5.     Vegetarianos
  6.     Jugadores en equipos de béisbol, basquetbol, fútbol, etc.

 

 

¿Tiene efectos secundarios?

Ninguno. La puede tomar cualquier persona, desde las modelos que cuidan su peso hasta los abuelitos diabéticos. Las personas alérgicas y las intolerantes a la leche o a cualquier nutriente de la leche (como la lactosa) deberán evitarla o preguntar primero a su médico o especialista en nutrición.

RESPUESTAS A ALGUNAS PREGUNTAS COMUNES SOBRE LA PROTEÍNA DE SUERO:

¿Puedo mezclar la proteína de suero con otros suplementos?

Por supuesto. De hecho, la proteína de suero combina muy bien con gran cantidad de suplementos. Algunos de ellos son la creatina, dextrosa y glutamina. De hecho, la absorción de la proteína puede mejorar con la adición de dextrosa (carbohidratos simples) el cual produce una insulina adicional que transporta los nutrientes a los músculo, más rápidamente que el agua sola.

¿Cuánta proteína debo consumir?

La cantidad de proteína que usted necesita depende de su peso, niveles de ejercicio y metas. Los fisicoculturistas consumen generalmente entre 1 a 2 gramos de proteína por libra de peso corporal al día para mantener o aumentar la masa muscular.

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¿La proteína de suero me ayuda a perder peso?

Agregar proteína de suero a la dieta es una gran avance en los programas de pérdida de peso.

La proteína es un ingrediente clave en numerosos productos para la pérdida de peso y el suero de proteína aislado “Proteina Isolada” (sin grasa o carbohidratos) es usualmente preferido. Los estudios han encontrado que los individuos que combinan dietas con la proteína de suero y realizan ejercicio, adquieren menos grasa corporal. La proteína de suero mejora la actividad del metabolismo basal (básico para perder peso). Ayuda a no perder masa muscular o a aumentarla si se hace ejercicio físico.

¿Qué es mejor, la proteína de suero o la caseína?

La proteína de suero tiene el valor biológico más alto y es la fuente más rica de BCAA de todas las proteínas. Esto significa que es superior a cualquier otro tipo de proteína en la construcción muscular, pérdida de peso y salud en general. Sin embargo, la caseína también tiene su lugar. La proteína caseína se absorbe lentamente por el cuerpo (hasta 7 horas). Esto significa que es ideal para suplementar en la noche, antes de dormir. Los fisicoculturistas  y atletas profesionales han usado la caseína por décadas como un liberador de proteína en la reparación de los tejidos musculares durante el sueño.

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¿Es buena la proteína para los vegetarianos?

Definitivamente, sí. La proteína de suero es un recurso ideal de proteína para vegetarianos  que incluyen productos derivados de la leche en su dieta diaria.

¿Puede afectar mis riñones la proteína de suero?

Los fisicoculturistas consumen hasta 500 g de proteína al día, durante meses, incluso años. No hay evidencia científica e que altas dosis de proteína causen problemas en los riñones. En otros estudios, animales con altas ingestas de proteína por más de la mitad de sus vidas mostraron que no sufrían daño alguno en sus riñones. Las altas dosis de proteína podrían ser perjudiciales en individuos con riñones que funcionen anormalmente o estén enfermos. En las personas sanas, la mayor preocupación con las altas dosis de proteína es la deshidratación, debido a que para metabolizar la proteína se requiere de mucha agua. Esto se evita tomando 8 o más de 8 vasos de agua al día.

Referencias:

 

[1] Zaragoza R et al. Rats fed prolonged high protein diets show an increase in nitrogen metabolism and liver megamitochondria. Arch Biochem Biophys, 1987; 258:426-435.

 

[2] 25. Kalman D et al., The effects of a hight protein intake on markers of health in weight trained athletes. FASEB J 2000.

 

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